Italiensk glass!

Länge sen jag skrev om gelato (italiensk glass), men nu har en äkta italiensk glassbar flyttat in i grannkvarteret (södra änden av Strandnäs Hotell, Mariehamn). Igår öppnade dom portarna till glasshimlen och bjöd också på smakprov av italienska tilltugg...mums. Njöt även av hasselnöts- och vattenmelongelato!

Måste gå förbi där en sväng igen ikväll och prova några andra sorters gelato, och passade på att ta foton av den inbjudande glassdisken hos Gelateria Gattopardo. Dagens smaker som avnjöts var pistage- och kaffegelato.















Uppdatering 17.9.2010: Gelateria Gattopardo har ändrat öppettiderna, måndagar stängt, tisdag-lördag 12*-20 och söndagar 13*-19! *) Ej helt hundra på när dom öppnar men stängningen är kl. 20 tis-lör och kl. 19 på sön.

Uppdatering 17.2.2011: Glassbaren har bytt namn till Gelateria Aldo & Anna. Öppettiderna borde vara samma som ovan.

Hallelujah!

Det var kärlek vid första ögonblicket när jag smakade hasselnötsgelato hos Gelateria Gattopardo på Lilla holmen här på Åland. Ända sedan dess har jag önskat att jag kunde laga glass med samma smak, och nu äntligen har mitt gelatolagande fulländats.

Här kommer den "bästaste" glassen alla kategorier:

Gelato alla Nocciola - Italiensk hasselnötsglass

5 dl standardmjölk (minst 3,5% fett)
ca ½ dl råsocker (eller mer om man gillar sött)
2 msk Maizena
100 g hasselnötter

*Rosta hasselnötterna i stekpanna tills skalen börjar spricka av, låt nötterna svalna och gnugga sedan av skalet i en kökshandduk eller liknande (jättepilligt och jobbigt men väl värt mödan). Kör sedan nötterna i en mixer tills det blir samma konsistens som jordnötssmör.

Koka ihop ungefär hälften av mjölken, Maizena, och socker till en tjock kräm. Häll i nötsmöret och späd ut med resten av mjölken och sjud allt till en jämn kräm. Smaka av så att det smakar gott, för så som krämen smakar, så blir också gelatosmaken.

Låt svalna av i t.ex. vattenbad (vispa om några gånger under nedkylningen så att det inte bildas skinn) och kyl därefter i kylskåp, gärna några timmar. Kom ihåg att sätta in kylskålen till glassmaskinen dagen före!

När krämen är tillräckligt kall, kör i glassmaskinen tills önskad konsistens, det tar ungefär 15-20 minuter. Sätt över glassen i en burk med lock och frys ned ett par timmar och avnjut sen den allra härligaste gelaton!

*) Uppdatering: Det finns färdigrostade hasselnötter att köpa på bl.a. ICA så slipper man hela besväret med att rosta och gnugga skal!

Gelatoblogg?

För er som är oroliga för att detta blivit en gelatoblogg kan jag meddela att Victor mår bra! Han äter bra sina puréer och sover gott på nätterna, sondar gör vi fortfarande 3 ggr/dag eftersom han inte vill dricka (förutom badvatten...). Han sitter just nu och får sitt gammaglobulinin i låret, och vi har inte varit till sjukhuset sedan hörselundersökningen i juni (peppar peppar) och vi njuter av att "bara" vara hemma.

Nåja, åter till glassen. Senaste sorten blev banangelato och den är nog godast hittills! Len som bomull och med en lagom söt banansmak. Receptet kommer efter bilden:




















Gelato di Banana - Italiensk bananglass

5 dl standardmjölk
2 ½ msk Maizena
ca ½ dl socker
2 stora mogna bananer
2 msk limejuice

Mosa bananen med t.ex. potatisstöt och blanda i limejuice. Koka ihop ungefär hälften av mjölken, Maizena, och socker till en tjock kräm. Häll i bananmoset och späd ut med resten av mjölken och sjud allt till en jämn kräm. Smaka av så att det smakar gott, för så som krämen smakar, så blir också gelatosmaken.

Låt svalna av i t.ex. vattenbad (vispa om några gånger under nedkylningen så att det inte bildas skinn) och kyl därefter i kylskåp, gärna några timmar. Kom ihåg att sätta in kylskålen till glassmaskinen dagen före!

När krämen är tillräckligt kall, kör i glassmaskinen tills önskad konsistens, det tar ungefär 15-20 minuter.




















Sätt över glassen i en burk med lock och frys ned ett par timmar och avnjut sen en härlig gelato!

Hallongelato

Nu har jag provat att laga hallongelato utgående från glassbasen till chokladgelaton och även det blev lyckat, här kommer receptet:

Gelato di Lampone - Italiensk hallonglass

5 dl standardmjölk (minst 3,5% fett)
2 ½ msk Maizena
ca 1 dl socker
400 g hallon

Koka hallonen med lite socker till en sås (särskilt viktigt att koka dom om hallonen är frysta). Koka sen ihop ungefär hälften av mjölken, Maizena, socker till en tjock kräm. Späd ut med resten av mjölken och hallonsåsen och sjud allt till en jämn kräm. Smaka av så att det smakar gott, för så som krämen smakar, så blir också gelatosmaken.

Låt svalna av i t.ex. vattenbad (vispa om några gånger under nedkylningen så att det inte bildas skinn) och kyl därefter i kylskåp, gärna några timmar. Kom ihåg att sätta in kylskålen till glassmaskinen dagen före!

När krämen är tillräckligt kall, kör i glassmaskinen tills önskad konsistens, det tar ungefär 15-20 minuter. Sätt över glassen i en burk med lock och frys ned ett par timmar och avnjut sen en härlig gelato!

Gelato!

Gelato är glass på italienska, och inte vilken glass som helst utan den allra godaste! Inte så fet och inte särskilt söt, utan helt perfekt. Jag gillar ju att baka, men nu på sommaren känns det inte särskilt lockande att stå i ugnsvärmen.

Så jag har i stället investerat i en glassmaskin och börjat laga gelato! Man behöver lite framförhållning eftersom kylskålen ska frysas dagen före och glasskrämen ska kylas ned i kylskåp.

Efter att ha läst olika gelatorecept på internet och gjort några provlagningar har jag fått till det, och här är mitt första egna gelatorecept:

Gelato al Cioccolato - Italiensk chokladglass

5 dl standardmjölk (minst 3,5% fett)
2 ½ msk Maizena
ca 1 dl socker
3-4 msk kakao

Koka ihop ungefär hälften av mjölken, Maizena, socker och kakao till en tjock kräm. Späd ut med resten av mjölken och sjud allt till en jämn kräm. Smaka av så att det smakar gott, för så som krämen smakar, så blir också gelatosmaken.

Låt svalna av i t.ex. vattenbad (vispa om några gånger under nedkylningen så att det inte bildas skinn) och kyl därefter i kylskåp, gärna några timmar. Kom ihåg att sätta in kylskålen till glassmaskinen dagen före!

När krämen är tillräckligt kall, kör i glassmaskinen tills önskad konsistens, det tar ungefär 15-20 minuter. Sätt över glassen i en burk med lock och frys ned ett par timmar och avnjut sen en härlig gelato!